Fermentar cannabis

¿Qué es la fermentación del cannabis?

La fermentación es un proceso biológico en el que microorganismos (bacterias, hongos) descomponen material orgánico. En el cannabis, la fermentación se utiliza, de forma similar al Curing (maduración), para modificar el aroma y la textura de los cogollos secos. Se trata de un proceso tradicional que se utiliza desde hace siglos en determinadas regiones de cultivo (p. ej., para el hash libanés o nepalí).

Nota: esta guía trata el tema desde una perspectiva objetiva y botánica. En Alemania, el cannabis con THC está sujeto a la Ley de Cannabis de Consumo (KCanG) y el cannabis medicinal a la Ley de Cannabis Medicinal (MedCanG).

Fermentación vs. Curing

• Curing (maduración): secado controlado en frascos herméticamente cerrados con una humedad del 60 al 65 %. Los procesos enzimáticos descomponen la clorofila y los azúcares. Es el estándar después de la cosecha.
• Fermentación: inducción deliberada de actividad microbiana en condiciones controladas. Provoca cambios más profundos en los perfiles aromáticos y en la composición química.

Parámetros de fermentación

• Temperatura: de 20 a 30 °C (cuanto más baja, más lento y suave es el proceso)
• Humedad: del 65 al 75 % para una fermentación activa
• Duración: de 2 a 8 semanas, según el resultado deseado
• Recipiente: cerrado herméticamente, ventilado brevemente cada día (Burping)

¿Qué cambia con la fermentación?

• Descomposición de la clorofila (olor menos penetrante y menos verde)
• Cambio del perfil de terpenos (se forman nuevas sustancias aromáticas)
• Posible transformación química del THCA en otros cannabinoides
• Cambio de la consistencia (más blanda, más fácil de procesar)

Errores frecuentes

• Humedad demasiado alta: riesgo de moho, visible como una capa blanca y algodonosa (no confundir con los tricomas)
• Ventilación insuficiente: la fermentación anaerobia provoca olores desagradables
• Temperatura demasiado alta: acelera el proceso de forma descontrolada, pérdida de calidad
• Material de partida húmedo: el cannabis debe estar suficientemente presecado antes de la fermentación

Situación legal

En Alemania, el cannabis con THC está sujeto a la Ley de Cannabis de Consumo (KCanG). La KCanG permite a los mayores de edad poseer determinadas cantidades y el cultivo propio privado. La transformación en concentrados o extractos no está incluida. No está permitida su venta en comercios. Para el cannabis medicinal se aplica la Ley de Cannabis Medicinal (MedCanG).