Kannabisz erjesztése

Mi a kannabisz fermentálása?

A fermentáció olyan biológiai folyamat, amelyben mikroorganizmusok (baktériumok, gombák) bontják le a szerves anyagot. A kannabisznál a fermentációt, a Curinghoz (érleléshez) hasonlóan, a szárított virágok aromájának és állagának megváltoztatására használják. Hagyományos folyamatról van szó, amelyet bizonyos termesztési régiókban (pl. a libanoni vagy nepáli hashnél) évszázadok óta alkalmaznak.

Megjegyzés: ez az útmutató tárgyilagos, botanikai szempontból tárgyalja a témát. A THC-tartalmú kannabisz Németországban a fogyasztói kannabisztörvény (KCanG), az orvosi kannabisz pedig az orvosi kannabisztörvény (MedCanG) hatálya alá tartozik.

Fermentáció és Curing

• Curing (érlelés): Szabályozott szárítás szorosan lezárt üvegekben, 60 és 65 % közötti páratartalom mellett. Enzimatikus folyamatok bontják le a klorofillt és a cukrokat. A betakarítás utáni standard lépés.
• Fermentáció: Mikrobiális aktivitás célzott elindítása ellenőrzött körülmények között. Mélyebb változásokhoz vezet az aromaprofilokban és a kémiai összetételben.

A fermentáció paraméterei

• Hőmérséklet: 20 és 30 °C között (minél alacsonyabb, annál lassabb és kíméletesebb)
• Páratartalom: 65 és 75 % között az aktív fermentációhoz
• Időtartam: 2 és 8 hét között, a kívánt eredménytől függően
• Tároló: Légmentesen lezárva, naponta rövid szellőztetéssel (Burping)

Mi változik a fermentáció során?

• A klorofill lebomlása (kevésbé csípős, zöld szag)
• A terpénprofil változása (új aromaanyagok keletkeznek)
• A THCA lehetséges kémiai átalakulása más kannabinoidokká
• Az állag változása (puhább, könnyebben feldolgozható)

Gyakori hibák

• Túl magas páratartalom: Penészveszély, fehér, pihés bevonatként látható (nem összetévesztendő a trichomokkal)
• Túl kevés szellőztetés: Az anaerob erjedés kellemetlen szagokhoz vezet
• Túl magas hőmérséklet: Ellenőrizetlenül felgyorsítja a folyamatot, minőségromlás
• Nedves alapanyag: A kannabisznak a fermentáció előtt kellően elő kell száradnia

Jogi helyzet

A THC-tartalmú kannabisz Németországban a fogyasztói kannabisztörvény (KCanG) hatálya alá tartozik. A KCanG a nagykorúak számára meghatározott mennyiségek birtoklását és a magáncélú saját termesztést engedi meg. A koncentrátumokká vagy kivonatokká történő feldolgozásra ez nem terjed ki. A kereskedelmi értékesítés nem megengedett. Az orvosi kannabiszra az orvosi kannabisztörvény (MedCanG) vonatkozik.