Cannabis fermenter

Qu'est-ce que la fermentation du cannabis ?

La fermentation est un processus biologique au cours duquel des micro-organismes (bactéries, champignons) décomposent de la matière organique. Pour le cannabis, la fermentation est utilisée, de façon semblable au Curing (affinage), pour modifier l'arôme et la texture des fleurs séchées. Il s'agit d'un processus traditionnel utilisé depuis des siècles dans certaines régions de culture (par exemple pour le hash libanais ou népalais).

Remarque : ce guide aborde le sujet d'un point de vue factuel et botanique. En Allemagne, le cannabis contenant du THC relève de la loi sur le cannabis de consommation (KCanG), le cannabis médical de la loi sur le cannabis médical (MedCanG).

Fermentation vs. Curing

• Curing (affinage) : séchage contrôlé dans des bocaux hermétiquement fermés, à une humidité de 60 à 65 %. Des processus enzymatiques décomposent la chlorophylle et les sucres. C'est l'étape standard après la récolte.
• Fermentation : déclenchement ciblé d'une activité microbienne dans des conditions contrôlées. Elle entraîne des modifications plus profondes des profils aromatiques et de la composition chimique.

Paramètres de fermentation

• Température : 20 à 30 °C (plus elle est basse, plus le processus est lent et doux)
• Humidité de l'air : 65 à 75 % pour une fermentation active
• Durée : 2 à 8 semaines, selon le résultat souhaité
• Récipient : fermé hermétiquement, à aérer brièvement chaque jour (Burping)

Qu'est-ce qui change avec la fermentation ?

• Dégradation de la chlorophylle (odeur verte moins âcre)
• Modification du profil de terpènes (de nouvelles substances aromatiques apparaissent)
• Transformation chimique possible du THCA en d'autres cannabinoïdes
• Modification de la consistance (plus souple, plus facile à travailler)

Erreurs fréquentes

• Humidité trop élevée : risque de moisissure, visible sous forme d'un dépôt blanc et duveteux (à ne pas confondre avec les trichomes)
• Aération insuffisante : la fermentation anaérobie provoque des odeurs désagréables
• Température trop élevée : accélère le processus de manière incontrôlée, perte de qualité
• Matière première humide : le cannabis doit être suffisamment pré-séché avant la fermentation

Situation juridique

En Allemagne, le cannabis contenant du THC relève de la loi sur le cannabis de consommation (KCanG). La KCanG autorise les personnes majeures à posséder certaines quantités et à pratiquer la culture privée. La transformation en concentrés ou en extraits n'est pas couverte. La vente dans le commerce n'est pas autorisée. Pour le cannabis médical, c'est la loi sur le cannabis médical (MedCanG) qui s'applique.